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[填空题]
污垢主要由水中的（）、（）和（）、（）、（）等构成，垢的质地松软，不仅降低传热效率而且还引起垢下腐蚀，缩短设备使用寿命。
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A.去除主洗阶段碱和其它主洗水中成分的残留
B.去除残留的食物污垢
C.进一步降低餐具上的微生物数量
D.温度：80-90 摄氏度
E.提高餐具温度并配合催干剂加快餐具干燥速度
A.除去油脂污垢（比如：火锅店重油）：保持水池清洁，减少换水频率以及快速的污染机器主洗水箱导致洗不干净
B.除去大部分的有机物（比如：糖），降低洗涤废水中化学需氧量的数值（COD）
C.除去非食物垃圾（比如：纸巾.牙签）： 让后续清洁过程只针对清洁食物污垢
D.资源再回收利用：垃圾是错置的资源，餐饮垃圾是重要的可再生资源
E.除去食物垃圾（可见食物）：提高预洗清洁效率并减少清洁剂的用量
A.如果……但是……就……因此……
B.因为……如果……就……因此……
C.只要……如果……就……都……
D.只要……不但……就……而且
A.油膜影响传热效果
B.油膜隔离水中药剂与金属表面的接触，不利于防腐蚀
C.油污是污垢的粘结剂，致使沉积物积聚，堵塞管道
D.油污往往是微生物的营养源，硫酸盐还原菌繁殖快
A.100℃高温只能灭杀大部分不耐高温的细菌
B.海拔较高地区开水温度不一定能达到100℃
C.水中重金属即便加热烧开也无法去除
D.余氯经过煮沸后产生致癌三氯甲烷
E.年久的自来水管道是金属管道，年久失修其中铁锈、污垢积满管道，运输二次污染
A.洗涤剂分子结构通常均含亲水基和憎水基。如肥皂结构中-COONa为亲水基，肥皂结构中的烃基-R为憎水基，具有亲油性质
B.当洗衣粉溶于水后，亲水基团与水水相互吸引，而亲油基团则与油污相互吸引，从而将油污拉入水中，达到除去油污的目的
C.洗涤剂产生的泡沫越多，去污效果越好
D.蛋白酶洗衣粉对清除蛋白质污垢有特效
