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[判断题]

面点制作程序为:粉料加调料、和面、摔面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘()

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第1题
翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料,原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉()
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第2题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第3题
从狭义上讲面点特指利用粉料(主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食品小吃。()
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第4题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第5题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第6题
砂加气块外保温系统是以()为保温材料保护层是由抗渗剂、柔性腻子、耐碱玻纤网布构成。抗渗剂用于()砂加气块表面毛孔,以提高()能力,但不减弱抹面腻子与砂加气块的()。柔性腻子和耐碱玻纤网布的作用类似于在其他薄抹灰系统中的作用,以提高面层抗裂,保证系统的平整度和耐久性。柔性腻子有()粉料,现场加水后使用;也有()份,在现场有机液体组份和无机材组份料按比例混合搅拌()后使用。
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第7题
常说的京式面点的“四大面食”(小刀面、拨鱼面、刀削面和掉面)都是以面粉为王要原料制作的面点。()
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第8题
面点工艺中常用()拌粉、砧料和清理台板。
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第9题
吉士粉在面点制作中,主要用于改善面点色泽。()
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第10题
面刮板的主要用途是()、和面与分割面坯之用。

A.刮粉

B.刮手

C.刮案板

D.刮面杖

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第11题
京式面点制作中,常用作为调制面团的原料()。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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