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第1题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)
第2题
下列哪种叙述是正确的（)。
A.所有的磷脂分子中都含有甘油基
B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基
C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油
D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖
E.碳链越长，脂酸越易溶解于水
第4题
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（)。（A)长链脂肪酸（B)中链脂肪酸（C)短链脂肪酸（D)胆固醇
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()。
(A)长链脂肪酸
(B)中链脂肪酸
(C)短链脂肪酸
(D)胆固醇
第5题
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（);顺式双键比反式双键氧化速度（);共轭双键比不共轭的双键氧化速度（)。
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第10题
下列关于脂肪酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？（)A．起始于脂酰-CoAB．对细胞来说，没有产生有用的
下列关于脂肪酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？()
A．起始于脂酰-CoA
B．对细胞来说，没有产生有用的能量
C．被肉碱抑制
D．主要发生在细胞核中
E．通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
