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[主观题]

高温下干烙上色是因为紧贴于锅底的淀粉水解出的低分子糖类发生()作用。

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第1题
论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大?

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第2题
淀粉在淀粉酶或酸的作用下最终水解成()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第3题
淀粉在冷水中会逐渐糊化,并在淀粉酶的作用下水解为极易被人体吸收的葡萄糖。()
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第4题
家常饼的成熟方法是()。

A.烤烙

B.干烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第5题
于叶片泵的工作原理,下列描述错误的是()。

A.叶片泵属于容积泵

B.负压供油

C.泵旋转时,叶片在弹簧力和离心力作用下紧贴泵腔,形成密封空间

D.叶片泵的右侧密封容积为正压区

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第6题
乙二醇精制要在真空下操作是因为高纯度乙二醇系列产品在高温时容易发生热裂解,MEG精制时降低操作压力,就可以降低操作温度,减少产品热裂解。()
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第7题
干烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。

A.深红

B.浅黄

C.油亮

D.虎皮

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第8题
淀粉在不完全水解过程中会产生大量的麦芽糖()
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第9题
α-和β-淀粉酶能水解淀粉的所有糖苷键。()A.正确B.错误

α-和β-淀粉酶能水解淀粉的所有糖苷键。()

A.正确

B.错误

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第10题
淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是()。
淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是()。

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第11题
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是()。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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