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按勾芡与调味关系分勾芡有哪几种方式?不同方式勾芡使用的主要材料是否相同?

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第1题
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为锅芡。()
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第2题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第3题
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类()
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第4题
“扒”有鲁菜特色,强调入锅整齐,烧制不乱,勾芡翻锅仍保持切配的形态。()
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第5题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法:()
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第6题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁老化,所以勾芡时必须用小火()
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第7题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡是必须大火。()
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第8题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第9题
勾芡要适时,烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴()时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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第10题
勾芡能使汤菜融和,减少原料入味()
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第11题
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()
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