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第1题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和
细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )
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第6题
国际酶学委员会主要根据什么把酶分为六大类（)。A．酶的分子组成B．酶促反应的性质C．酶所作用的底物D
国际酶学委员会主要根据什么把酶分为六大类()。
A．酶的分子组成
B．酶促反应的性质
C．酶所作用的底物
D．酶的免疫学性质
E．酶的物理性质
第8题
酶促反应的初速度（)。A．与底物浓度成正比B．与酶浓度成正比C．在中性pH时最大D．当底物浓度与Km相等
酶促反应的初速度()。
A．与底物浓度成正比
B．与酶浓度成正比
C．在中性pH时最大
D．当底物浓度与Km相等时最大
E．与温度无关
第9题
酶的初速度是指（)。A．在速度与底物浓度作图曲线中呈直线部分的反应速度B．酶促反应进行5 min内的反
酶的初速度是指()。
A．在速度与底物浓度作图曲线中呈直线部分的反应速度
B．酶促反应进行5 min内的反应速度
C．当[S]=Km时的反应速度
D．在反应刚开始底物的转换率小于5％时的反应速度
E．反应速度与底物浓度无关的反应速度
第11题
酶催化反应中有人提出底物饱和的概念，这应该是（)。A．底物和酶的浓度相等B．酶分子都动态地处于ES复
酶催化反应中有人提出底物饱和的概念，这应该是()。
A．底物和酶的浓度相等
B．酶分子都动态地处于ES复合物的状态
C．底物的浓度等于米氏常数
D．酶促反应的溶液中底物的浓度饱和了
