关于材料单价的构成和计算，下列说法中正确的有（　）。

CDE

解析：关于材料单价的构成和计算，我们可以根据每个选项进行逐一分析： A选项说“材料单价指材料由其来源地运达工地仓库的入库价”。这个描述并不完全准确，因为材料单价除了包括从来源地到工地仓库的运输费用外，还可能包括其他费用，如采购及保管费、检验试验费等。 B选项说“运输损耗指材料在场外运输装卸及施工现场搬运发生的不可避免损耗”。这里对运输损耗的定义过于宽泛，实际上运输损耗通常仅指材料在运输过程中发生的损耗，不包括施工现场搬运的损耗。 C选项“采购及保管费包括组织材料采购、供应过程中发生的费用”是正确的。采购及保管费确实包括采购材料过程中发生的各项费用，如仓储费、保管费、装卸费等。 D选项“材料单价中包括材料仓储费和工地保管费”也是正确的。这些费用通常包含在材料的采购及保管费中，是材料单价的一部分。 E选项“当采用一般计税方法时，材料单价中的材料原价、运杂费等均应扣除增值税进项税额”。这个描述符合税法规定，当采用一般计税方法时，增值税是价外税，不应计入材料单价中。 因此，正确的选项是CDE。