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[判断题]

不能一口吃下的扇贝肉也需要用刀子切成小块吃。()

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第1题
吃包子、馒头时要()

A.一口一口剥着吃

B.一掰两半吃

C.直接放入嘴中

D.切成小块吃

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第2题
做好的柠檬黄油要()放入冰箱冷藏。

A.切成小块

B.切成碎末

C.打成奶油状

D.用油纸卷成卷

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第3题
制作幼儿食品的正确做法()。

A.淘米次数要多,宜长期浸泡米

B.煮粥放碱香

C.宜反复高温油炸

D.食物宜切成小块,烹制软烂

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第4题
在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。

A.柠檬、芦柑、西红柿

B.苹果、梨、葡萄、西红柿

C.胡萝卜、柠檬、芦柑

D.柠檬、橘子、芦柑

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第5题
制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。

A.小块

B.小丁

C.细丝

D.条形

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第6题
对于易飞溅的煤样,测试发热量时,不可采取的措施有()。

A.包擦镜纸

B.提高充氧压力

C.压饼并切成小块

D.点火丝与煤样保持一微小的距离

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第7题
下列影响因素中,不是水打馅制作关键因素的是()。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第8题
在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。()
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第9题
在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护,是否正确()

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第10题
1982年,在我国形成世界上第一个海湾扇贝养殖产业。它的研究创造者()也被沿海渔、农民尊称为“扇贝之父”。

A.曾呈奎

B.张福绥

C.王乐义

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第11题
关于人体消化和吸收的说法正确的是()

A.胃液能够将吃下的大块肥肉乳化成脂肪微粒

B.大肠能够吸收部分维生素

C.胃不能消化淀粉但可以吸收葡萄糖

D.蛋白质在口腔初步消化,最终在小肠彻底消化成为氨基酸

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