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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

果蔬消毒时，将洗净的果蔬放在消毒液中浸泡最少10分钟（）

答案

否

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第1题

制作果蔬类凉拌菜，应用()高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

A.0.3%

B.8%

C.9%

D.10%

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第2题

做凉拌菜时用到的果蔬原料一定要盐水或（）%的高镒酸钾浸泡。

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第3题

果蔬糖制工艺中，可以用（）%的氯化钙与0.2～0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡。

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第4题

果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是_________。

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第5题

果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min起到护色兼硬化的效果。

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第6题

门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用（)。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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第7题

清洗水果的方法（）

A.小苏打浸泡

B.淘米水浸泡

C.盐水浸泡

D.果蔬清洗剂

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第8题

下列哪项不属于工厂中常用的果蔬用水再处理方法（）。

A.过滤

B.浓缩

C.软化

D.消毒

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第9题

下列说法错误的是（）。

A.为了提高果蔬耐煮性，可用1g/L氯化钙溶液浸泡

B.抽真空处理可以有效保护产品色泽

C.美拉德反应是果蔬加工工艺的酶促褐变

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第10题

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

E.加入少量醋

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第11题

健康果蔬沙拉酱汁必须放在冰箱里保持5-8度备用（）

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