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[判断题]

罐头留顶隙过小,杀菌之后会出现瘪罐现象。()

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第1题
罐头留有顶隙的原因是()。

A.调节净重

B.防止裂漏

C.防止胀罐

D.杀菌

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第2题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第3题
反压冷却的主要目的是为了提高冷却速度()。

A.提高冷却速度

B.保持罐头的真空

C.防止罐的裂漏

D.杀菌更彻底

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第4题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第5题
常见由微生物引起的罐头变质现象有什么?罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么?
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第6题
蔬菜类罐头生产中汤汁要加满,防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。()
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第7题
罐头食品为什么要留顶隙?
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第8题
机械呼吸阀的主要作用是保证油罐使用安全,减少油品损耗。当罐内压力达到油罐设计允许压力时,正
压阀盘被顶开,防止油罐鼓包;当罐内压力达到油罐设计允许的真空度时,负压阀盘被顶开,罐外大气进入油罐,防止油罐被吸瘪()

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第9题
气分装置脱乙烷塔底液位在回流罐放放C2前后会出现何种现象,如何避免?
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第10题
肉罐头、罐肠类及肉制品都存在着一定的亚硝酸盐,因此多食用会导致亚硝酸盐中毒()

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第11题
三相交流异步电动机的定子和转子间的气隙过小,会导致转配困难、运行不可靠等缺点。()
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