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自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？

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第1题

通过EMP途径，1分子葡萄糖为底物反应产生（)分子丙酮酸。

A.3

B.2

C.1

D.4

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第2题

细菌酒精发酵是以为代谢基础途径。（）

A.EMP途径

B.HMP途径

C.ED途径

D.WD途径

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第3题

柠檬酸，苹果酸，谷氨酸等有机酸的工业发酵与下列哪种途径紧密相关?()

A.EMP

B.HMP

C.ED

D.TCA

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第4题

酵母菌和胃八叠球菌的乙醇发酵是指葡萄糖经（）途径分解为丙酮酸后，进一步形成乙醛，乙醛还原生成乙醇；运动发酵单胞菌的乙醇发酵是利用（）途径分解葡萄糖为丙酮酸，最后生成乙醇，该途径的关键性酶是（），关键性中间产物是（）。

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第5题

酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（）途径降解为丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被加氢成乙醇。

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第6题

下列有关传统发酵技术的叙述不正确的是（）

A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒

B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用

C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼

D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖

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第7题

试比拟啤酒发酵过程与葡萄酒发酵过程的异同l。简述微生物污染食品的途径及其控制措施。

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第8题

试述EMP途经在微生物生命活动中的重要性。

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第9题

现代发酵工业要研究的主要内容就是通过（）和（），使微生物的代谢途径改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物的过量产生。

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第10题

卡尔文循环中两个特征性酶是（）和（）；ED途径中关键性酶是（）；HMP途径中的关键性酶是（）；EMP途径中关键性酶是（）。

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第11题

发酵工业中常见的微生物种类有细菌、酵母菌、（)和（)。

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