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[填空题]

蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

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更多“蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。”相关的问题

第1题

胆固醇在人体内与蛋白质结合组成脂蛋白。（)

胆固醇在人体内与蛋白质结合组成脂蛋白。()

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第2题

霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成了“浑汤蛋”。（）

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第3题

关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

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第4题

肝脏在脂类代谢中没有的功能是（)。

A.生成酮体

B.利用酮体

C.使胆固醇转变生成胆汁酸

D.合成脂蛋白

E.合成胆固醇

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第5题

天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。

A.全蛋

B.纯蛋清

C.纯蛋黄

D.冰鸡蛋

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第6题

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

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第7题

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第8题

蛋类中的维生素主要存在于（）中。

A.蛋清

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

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第9题

禽蛋蛋白质中最主要的是蛋白中的卵蛋白和蛋黄中的卵黄蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达（)以上。

A.85%

B.90%

C.95%

D.99%

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第10题

与CoQ10亲和力最强的脂蛋白为（）。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白胆固醇

C.低密度脂蛋白胆固醇

D.极高密度脂蛋白胆固醇

E.高密度脂蛋白胆固醇

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第11题

蛋黄中的（）是老年性痴呆的克星。

A.中性脂肪

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.维生素

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