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[填空题]

蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。

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第1题
()在烹饪中会发生水解作用,产生氨基酸和低聚肽。

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第2题
烹饪过程中最常见的化学反应是()。

A.蛋白质分解

B.氨反应

C.醛酮反映

D.氨基酸合成

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第3题
母乳在哺乳过程中会产生变化,前奶含有大量水、蛋白质、乳糖及其他营养物质;后奶含有高热量脂肪()

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第4题
啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第5题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤,煲后猪腱变松软、焾滑,这属于水解作用。()
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第6题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应,出现褪色、变色,产生异味、异臭的现象,使食品质量下降,直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。()
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第7题
氨基酸添加剂在饲料加工中会产生()性,从而导致混合不匀、易吸附在机器壁上造成安全隐患等现象。
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第8题
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程当中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。()
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第9题
蛋白质在烹调中会发生哪些变化?

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第10题
米桑促进营养吸收,下列哪项描述不正确()

A.米桑修复肠黏膜保障其消化吸收功能正常

B.帮助微量元素吸收

C.米桑产生维生素、氨基酸等营养物质

D.米桑分解蛋白质,产生促进癌症发生的物质

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第11题
淀粉在不完全水解过程中会产生大量的麦芽糖()
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