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[单选题]

大塔可鸡排烹炸()分钟,小塔可鸡排烹炸()分钟

A.3分钟,1分45秒

B.7分钟,3分45秒

C.4分钟,2分钟

D.3分30秒,2分45秒

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C、4分钟,2分钟

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第1题
以下正确的是()

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片

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第2题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第3题
劲爆鸡米花蜂鸣器第一次响起时,抖动炸篮,并使用鸡夹在炸篮内搅动,使鸡米花分开,鸡米花烹制完成后需滴油10秒。如果鸡米花烹炸后有两块或两块以上的结块,必须废弃()
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第4题
大小塔可可用鸡排为生品,解冻架子上最多平铺几袋,最多解冻几层()
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第5题
大小塔可用鸡排的解冻方法()
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第6题
奥尔良鸡排炸制温度为330℉()
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第7题
黄金脆皮鸡排炸制一分钟时可以倒篮()
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第8题
以下说法正确的是()

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中,储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中,储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中,储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中,储存时间60分钟

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第9题
奥尔良鸡排自下而上逐层码放,隔层炸篮最大下炸量为9片,每层3片()
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第10题
裹粉后的鸡排需平铺在超大炸篮上并放置压板,每层最多摆放4片。避免积油,影响口感()
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第11题
大塔可鸡排的裹粉倒入不绣钢格中如何储存()

A.常温储存

B.打烊后需要覆盖保鲜膜加盖存放

C.时间条为K➕1天

D.时间条为K➕6天

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