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第1题
腌制过程中常见的发酵类型有乳酸发酵，酒精发酵，醋酸发酵。()
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第2题
在食品工业中并非期望的发酵类型有（）。
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第3题
下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。
第4题
泡菜制作工艺有四步，即原料处理、盐水配制、（）、泡菜成熟。
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第5题
乳酸发酵分为（）乳酸发酵和（）乳酸发酵。
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第8题
水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果
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第9题
可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有乳酸发酵、轻度的酒精发酵和微弱的醋酸发酵。()
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第11题
葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)
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