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[主观题]

用175℃的热油将300kg/h的果汁由25℃加热至90℃,已知热油的比热容为2.61kJ/(kg·℃),其流量为360kg/h,今有以下两个换热器,传热面积为0.8m2换热器1:K1=625W/(m2·℃),单壳程双管程。换热器2:K2=500W/(m2·℃),单壳程单管程。为满足所需的传热量应选用那一个换热器。

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第1题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第2题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第3题
将面条擀成长方形薄片,用圆形印模压压出一个个圆形状面皮,捏入蛋挞模具中,放入()℃的烘烤箱中烤20~25min。

A.165℃

B.170℃

C.175℃

D.180℃

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第4题
铺叶解把要求:(),铺叶数量为250kg£¯(人〃h)£­300kg£¯(人〃h)。
铺叶解把要求:(),铺叶数量为250kg£¯(人〃h)£­300kg£¯(人〃h)。

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第5题
在使用复方碘化钾溶液进行治疗时,护士建议采用的方法为()

A.向溶液里加入适量冰块

B.与抗酸剂混合

C.用水、牛奶或果汁稀释溶液后,用吸管服用

D.将溶液与果泥或菜泥混合

E.空腹服用,服用后半小时内不能饮水

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第6题
一传热面积为15m2的列管换热器,壳程用110℃饱和水蒸气将管程某溶液由20℃加热至80℃,溶液的处理量为2.5×104kg/h,比热容为4kJ/(kg·℃),试求此操作条件下的总传热系数。又该换热器使用一年后,由于污垢热阻增加,溶液出口温度降至72℃,若要出口温度仍为80℃,加热蒸气温度至少要多高?
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第7题
挤压机机筒的加热是用()。

A.热油

B.中压蒸汽

C.热油和中压蒸汽

D.低压蒸汽

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第8题

碳酸饮料的理化指标有()。

A.二氧化碳气容量

B.有机酸含量

C.咖啡酸

D.甜味剂

E.防腐剂

F.着色剂G咖啡因H总酸含量I果汁含量

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第9题
清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。()
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第10题
用热油加热滚动轴承时,油温不得超过120℃,在加热过程轴承不得与加热容器的底部接触。()
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第11题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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