题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是()。
A.都含高量钠,应尽量避免摄取
B.含高量饱和脂肪,应避免
C.含高钾
D.含高糖量,应避免摄取太多
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A.都含高量钠,应尽量避免摄取
B.含高量饱和脂肪,应避免
C.含高钾
D.含高糖量,应避免摄取太多
A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐,是目前使用最多的合成甜味剂
B.甜味素又名阿斯巴甜,其甜味清凉纯正,但稳定性不高,易分解而失去甜味
C.在pH值相同时,无机酸比有机酸的酸味强度大
D.存在于食品的苦味剂,来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽
刀法:标准刀法:()、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料,如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于()和略有韧性的原料,如:猪肉,牛肉,动物的肝和肾等拉切:适用于体积(),质地细嫩并易断碎的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切:质地坚韧的原料:牛展、熟火腿,面包等。