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第1题
当前，我国糕点大体可分为两类，即中式糕点和西式糕点。中式糕点的分类方法很多，如按产品特点分，可分为酥皮类、油炸类、酥类、蛋糕类、浆皮类、混糖皮类、饼干类和其他类;按制作方法分，可分为烘烤制品、油炸制品、蒸制品和其他制品;西式糕点主要按产品特点分，可分为：奶油清酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、茶酥类、水点心类、肥面类和其他类。()
第8题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
第10题
混酥面团如果面坯较厚、或双层面坯，面坯含糖量高，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用（）
A．中温偏低，烘烤时间稍短些
B．高温偏低，烘烤时间稍长些
C．中温偏低，烘烤时间稍长些
D．低温偏高，烘烤时间稍短些
