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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A.损耗率法

B.成本率法

C.毛利率法

D.净料率法

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第1题

饮食业制定价格的方法有多种，以系数定价法、毛利率法为多见。（）

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第2题

用成本毛利率计算价格，以净料成本为基数，利用乘法加成计价，简单明了，容易掌握（）

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第3题

菜点成本的计算公式是成本=售价*（1－内扣毛利率）。（）

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第4题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第5题

下列各项中，以市场需求为基础的定价方法是（)。

A.目标利润法

B.保本点定价法

C.边际分析定价法

D.全部成本费用加成定价法

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第6题

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率和（)是存在换算关系。

A.损耗率

B.出材率

C.成本率

D.成本毛利率

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第7题

假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现在因为市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，如果售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？

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第8题

筹划菜单要注意掌握（)、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.烹调方法

B.客人意图

C.品味特色

D.季节习惯

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第9题

操作比较简单容易的菜单定价方法是（）

A.内扣毛利率法

B.外加毛利率法

C.随行就市定价法

D.系数定价法

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第10题

宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率和（）来计算。

A.种类数量

B.结构比例

C.菜肴品种

D.销售价格

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第11题

主要本钱法是将菜点原料本钱和直接人工本钱作为定价依据。（）

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