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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第2题

泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（)

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第3题

采用高速给水泵后，可使泵体直径增大，泵体厚度增加，可改善对热冲击的适应性。（)

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第4题

圆锥配合中，能使基面距增大的因素有( )。

A.△D_i=△D_e

B.△D_i＜△D_e

C.△α_i＞△α_e

D.△D_i＞△D_i

E.△α_i＜△α_e

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第5题

消泡剂具有（)双重作用，不仅能使泡沫迅速破灭，而且能在较长的时间内防止泡沫的再生成。

A.起泡、消泡

B.消泡、抑泡

C.起泡、抑泡

D.消泡、防冻

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第6题

烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

A.盐

B.糖

C.油

D.醋

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第7题

辐射高温计中的热电堆由四支()热电偶串联构成，其热端集中夹在玻璃泡中心()的铂箔上。

辐射高温计中的热电堆由四支（)热电偶串联构成，其热端集中夹在玻璃泡中心（)的铂箔上。

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第8题

干燥器气流通过固定泡帽喷出,能使床层混合均匀，对大颗粒有摩擦效应。（)

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第9题

乳腺泡和乳导管的体积迅速增大的时期是（)。

A.妊娠初期

B.妊娠中期

C.妊娠后期

D.分娩后

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第10题

白云石化作用能使碳酸盐岩的孔隙度增大。（)

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第11题

车刀前角增大，能使切削省力，当工件为硬材料时，应选择较大的前角。（)

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