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[单选题]

鲜菇牛肉这个菜名是以()命名的。

A.主要原料和烹调方法

B.主要原料和主要调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料的形状

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第1题
23蚝油牛肉这个菜名是以()命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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第2题
炟鲜菇可以去除鲜始的异味。()
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第3题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却()

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第4题
鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项
副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,那么怎么计算一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元?

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第5题
素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。()
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第6题
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在箫斉内,沥去水分,摊开放置。()

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第7题
“钢箱梁斜拉桥”是以()作为斜拉桥分类命名的。

A.结构体系

B.主梁材料

C.主塔材料

D.索塔纵桥向布置

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第8题
描述鲜菇的加工方法正确的是()。

A.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部切一刀,深度为0.5厘米

B.削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米

C.在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米

D.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部切一刀,深度为2厘米

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第9题
良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷不能完全恢复。()
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第10题
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤维较细。()
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第11题
由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的更鲜醇。()
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