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[判断题]

“抻”是京式面点常用的一种成形方法。（）

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第1题

京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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第2题

（)的成形方法不是抻。

A.金丝面

B.盘丝饼

C.龙须面

D.兰州拉面

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第3题

龙抄手、担担面的风味流派是（）。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第4题

又烧包、莲蓉甘露酥、沙河粉、虾饺是（)的代表作。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第5题

下面不属于京式面点的是（)

A.驴打滚

B.狗不理包子

C.艾窝窝

D.蟹黄汤包

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第6题

（）是京式面点的代表品种。

A.酥盒

B.八宝枣糕

C.钟水饺

D.糯米鸡

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第7题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第8题

中式面点一般分为京式、苏式和广式三大流派。（）

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第9题

何谓京式面点？京式面点的特点及其代表品种有哪些？

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第10题

京式面点泛指（）的大部分地区，包括山东、华北、东北等地制作的面点。

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第11题

京式面点以（)为代表。

A.廊坊

B.天津

C.北京

D.南京

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