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[单选题]

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克,制作25盘同样的菜品需要购买光鸡()只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第1题
制作一份土豆丝炒肉所需原料为()?

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

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第2题
张爷爷,66岁,因低位直肠癌行肠造口术后,下列宜进食的是()

A.芹菜肉丝

B.蒜蓉虾

C.蕃茄炒蛋

D.洋葱炒肉

E.凉拌鸡

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第3题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。

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第4题
鸡片泡油的油温约为()℃。

A.100

B.120

C.140

D.160

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第5题
鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。()
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第6题
平台分割法、悬挂分割法适用于鸡,按片分割法适用于鸭、鹅。()
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第7题
下列寄生虫的虫卵不能用饱和食盐水进行漂浮检查的是()

A.肝片吸虫

B.莫尼茨绦虫

C.鸡球虫

D.捻转血矛线虫

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第8题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是()。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第9题
鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。()
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第10题
鸡经过分档后可以得到较老的是()

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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第11题
()对能量利用率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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