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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长

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更多“热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般…”相关的问题

第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第3题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第4题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第5题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第6题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第7题

500克干木耳可涨发的数量为（)。

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右

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第8题

样板放缝的多少与（)有关。

A.部位

B.款式、缝份结构、裁片形状和原料质地、部位

C.缝份结构

D.裁片形状和原料质地

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第9题

为了适应煤质局部变硬、夹矸和过断层的需要，截割传动系统中要有一对传动比可变换的齿轮，用于改变滚筒的转速。（)

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第10题

在冷加工塑性变形过程中，产生的材料变硬现象称为冷硬现象。（)

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第11题

塑料（)老化后，会出现发粘起泡、变硬、变脆、龟裂剥离、变形、变色等现象。

A.外观

B.电性能

C.机械性能

D.物理性能

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