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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面粉中蛋白质含量每增加1%时,则面粉的吸水量约可提高()。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

答案
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C、2%

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第1题
面粉中含量最高的成分是()

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.矿物质

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第2题
灰分不超过1.25%,蛋白质含量在8.5—11.5%,适宜制作各种点心的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第3题
挂面的加工中面粉是要求蛋白质含量()%。

A.8~20

B.8~20

C.8~15

D.8~9

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第4题
泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第5题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第6题
屋尘螨主要孳生在()。

A.被褥、枕头中

B.脂肪和蛋白质中

C.稻谷、面粉上

D.面粉厂地面

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第7题
面粉的吸水量=面团总的含水量—面粉本身的含水量。()
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第8题
蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()
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第9题
面粉粉质越硬,吸水量越少。()
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第10题
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
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第11题
关于油炒面下面说法正确的有()。

A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

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