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[判断题]

表面微生物是指食品接触表面或与食品接触面临近的表面,具体包括食品加工人员的手部、工器具、直接接触食品的设备表面、设备外表面、控制面板等。()

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第1题
表面涂覆陶釉或瓷釉的陶器或瓷器同食品长期接触,易造成食物中毒。()
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第2题
食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是()号。

A.304

B.314

C.316

D.316b

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第3题
顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。()
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第4题
加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次,生产加工过程、生产完毕后需对环境进行彻底清洁和消毒,特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点(如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等)、人流密集环境的清洁和消毒频次()
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第5题
在多层平壁的热传导中,有关接触热阻的描述,正确的是()。

A.接触热阻主要由空穴造成

B.接触热阻的大小与接触面材料和表面粗糙度有关

C.接触热阻的大小与接触面上的压力有关

D.接触热阻对于导热速率的影响,一般可以忽略不计

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第6题
可以给巧克力表面上光的食品助剂是()。

A.石蜡;

B.漂白虫胶;

C.液体石蜡。

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第7题
触觉主要是用来检验纸张、塑料、纺织品及食品的表面特性。()
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第8题
为防止镁合金与其它金属的接触面出现腐蚀、应该()。

A.在镁合金部件表面上涂一层铬酸锌底层、并在两部件间放一层皮革垫片

B.在镁合金部件上镀一层与它所要接触部件材料相同的金属

C.两个接触表面均涂铝涂层

D.两个接触表面上均涂两层铬酸锌底漆、并在两个接触面间放一层压敏绝缘带

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第9题
表面微生物测定是对()进行监测,方法包括接触碟法和擦拭法。

A.墙面

B.人员

C.地面

D.设备

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第10题
目前,我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。()
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第11题
环境表面清洁是指消除环境表面致病微生物的过程。()
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