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[主观题]

艺术拼盘一般多用于筵席,筵席的种类多种多样,艺术拼盘的设计要根据筵席的A.菜肴B.规格C.档次D.内

艺术拼盘一般多用于筵席,筵席的种类多种多样,艺术拼盘的设计要根据筵席的

A.菜肴

B.规格

C.档次

D.内容

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第1题
高级筵席多用功植物原料的精华部位,山珍海味类原料约占()。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第2题
中国筵席名目繁多,种类各异,如寿宴、婚宴等,在筵席前首先应()。

A.根据就餐对象地域设计菜单

B.根据时令的不同设计菜单

C.根据就餐对象经济水平设想菜单

D.根据筵席性质设想菜单

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第3题
筵席中的汤菜种类甚多,其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。()
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第4题
筵席中的汤菜种类甚多,其中价格成本最高、质量最好的—道汤是()。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第5题
筵席面点成本一般占筵席总成本的5%-10%,也可以根据需要作必要的调整。()
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第6题
筵席和特色菜点的毛利率应()一般菜点。
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第7题

设计筵席面点品种时,一般应坚持的原则是()。

A.主题的要求

B.筵席的规格档次

C.季节的变化

D.地方习俗

E.民族特点F招牌面点

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第8题
中国传统筵席以“桌”为单位,一般()桌称之为筵席,()桌以上称之为宴会。

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第9题
筵席一般是指人们为了一个特定的目的隆重聚会,由一整套按规格要求和质量标准设定的菜点组成形式。()
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第10题
阅读下面的唐诗,回答后面的问题。别州民白居易耆老遮归路,壶浆满别筵。甘裳(注)无一树,那得泪潸然!税重多贫户,农饥足旱田。唯留一湖水,与汝救凶年。(注)甘棠:《诗经·召南》有《甘棠》一诗赞美召伯。据说周朝召伯南巡时为了不惊扰百姓,在一甘棠树下办公。后以“甘棠”来称颂官吏的政绩()

A.首联写诗人离任时,父老准备筵席,拦路相送

B.诗歌前四句写出了百姓的依依惜别之情和诗人内心对杭州百姓的愧疚之情,可谓情真意切

C.第三联描绘了因税重,贫穷的农户很多;又因干旱的田地多,农民遭遇饥荒的现实情况

D.诗人临走时,还能给父老们留下在钱塘增筑的湖堤工程以救助当地的干旱灾荒,其自豪的心情表露无遗

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