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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第1题

脂肪在胃中停留时间()，所以，富含脂肪的食物具有较强的()。

脂肪在胃中停留时间（)，所以，富含脂肪的食物具有较强的（)。

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第2题

急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（)

A.如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物

B.所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物

C.戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制

D.辛辣调味品绝对不能摄入

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第3题

3个月以下的婴幼儿不宜多吃淀粉类食物的原因是（)。

A.肠道蠕动差

B.咀嚼功能差

C.易便秘

D.胰淀粉酶含量低

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第4题

有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误:（)

A、鱼油含维生素E，故不易酸败

B、饱和脂酸在空气中比较稳定

C、低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败

D、加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂

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第5题

脂肪乳糖值正常，但酸度明显低于正常值是因为（)

A.掺水

B.掺入碱性中和剂

C.酸败

D.插入电解质

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第6题

马铃薯富含脂肪，能供给人体大量热量。（)

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第7题

牛乳脂肪中富含短链脂肪酸，具有独特的方位。（)其中的丁酸含量可以作为鉴定在奶油中混杂其他脂肪的指标。（)

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第8题

脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供37.62kJ的热能。（)

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第9题

下列富含可溶性膳食纤维的食物是（)。

A.芹菜

B.小麦麸

C.韭菜

D.海带

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第10题

对富含脂肪有香味的种子，如松、柏等，可装入不带盖的容器中，因此这种香味可以驱除鼠害。（)

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第11题

富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。（)

富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。()

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