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吊制毛汤的主要原料有肉、鸡、鸭、口条等。()

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第1题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。()
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第2题
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()

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第3题
常用家畜有鸡、鸭、鹅等品种()
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第4题
基础汤(Stock),习惯称为(),以骨头为主要原料,配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

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第5题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第6题
回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。()
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第7题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。

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第8题
鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状,走红中应保持原料形态的完整()
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第9题
开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()
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第10题
中国家鸭的良种大概有200多种,按用途不同,主要分为()等三类。

A.肉用型鸭、蛋用型鸭、肉药兼用型

B.肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼肉型

C.蛋用型鸭、蛋补兼用型鸭、肉兼用型

D.蛋用型鸭、药用型鸭、蛋肉兼用型

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第11题
日本血吸虫的保虫宿主()。

A.急性血吸虫病患者

B.慢性血吸虫病患者

C.牛、鼠、羊等哺乳动物

D.鸡、鸭等禽类

E.以上均不是

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