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[判断题]

粉面饼、湿粉、湿米线、湿面、挂面等半成品库房开箱过程中,使用专用工具进行开箱,不得使用改刀、美工刀等尖锐工具进行开箱,避免利器对半成品物料进行损伤()

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第1题
为使妆面持久应用()

A.粉霜

B.湿粉

C.蜜粉

D.干粉

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第2题
强夯法适用于处理碎石土、()和杂填士等地基。

A.砂土

B.粉土

C.粘性土

D.湿陷性黄土

E.素填土

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第3题
生产上用黄色粘虫带诱杀蚜虫、粉虱、潜蝇等小型害虫,其原理是利用昆虫的()。

A.趋化性

B.趋湿性

C.趋温性

D.趋光性

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第4题
按含水量w%确定粉土湿度,w%>30时,应定为()。

A. 稍湿

B. 湿

C. 较湿

D. 很湿

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第5题
肉料拌入()后,加热时()先受热糊化,形成浆膜,从而避免肉料直接接触热油水而过度受热变色,使肉料色泽鲜明、洁净。

A.湿粉,湿粉

B.干粉,干粉

C.湿粉,干粉

D.干粉,湿粉

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第6题
专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于24—26%。()
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第7题
专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

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第8题
湿式球磨机的给粉管及出粉管与空心轴套的径向间隙为()㎜,给粉管及出粉管应插入空心轴套8—10㎜。
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第9题
用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,剩下的就是()。

A.澄粉

B.小米粉

C.湿磨粉

D.水磨粉

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第10题
烘干兼粉磨的煤磨可以喂入湿煤而不烘干。()
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第11题
蛋白质含量12%-15%,湿重大于35%的是()

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.专用粉

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