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油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。()

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第1题
上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()

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第2题
原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。()
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第3题
什么是炸枪如何产生的?

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第4题
分析循环的热效率法和炸效率法有何不同?两种分析法所得的结论是否一致?

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第5题
()是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第6题
湖北菜擅长什么烹饪手法?()

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

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第7题
当介质性质、炸药品种相同时,随着自由面的增多,炸药单耗将降低。()
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第8题
日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有()

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第9题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第10题
下列免征耕地占用税的项目有()。

A.炸药库用地

B.普通仓库用地

C.学校幼儿园、医院用地

D.直接为农业生产服务的农田水利设施用地

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第11题
干菜焖肉、炸响铃、三丝敲鱼、冰糖甲鱼依次是( )四个城市的特色菜。

A.杭州、温州、宁波、绍兴

B.绍兴、杭州、温州、宁波

C.宁波、杭州、温州、绍兴

D.绍兴、杭州、宁波、温州

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