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[主观题]

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第1题

栅栏保藏技术就是将高温处理、低温冷藏等栅栏因子两个或两个以上组合在一起用于保藏食品的技术。（)

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第2题

保藏菌种的方法有低温保藏法、()、隔绝空气保藏法、真空冷冻干燥保藏法。

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第3题

蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)

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第4题

菌种保藏时人工造成的环境主要是()等。

菌种保藏时人工造成的环境主要是（)等。

A . 低温

B . 低碳

C . 干燥

D . 缺氧

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第5题

酵母菌不适宜采用下列哪种菌种保藏方法（)。

A.斜面低温保藏法

B.超低温冰箱冻结法

C.砂土管保藏法

D.冷冻干燥保藏法

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第6题

实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（)

A.斜面低温保藏法

B.石蜡保藏法

C.砂土管保藏法

D.冷冻干燥保藏法

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第7题

冷链是指从食品的（)到（)等各个环节组成的一个完整的链状体系。

A.销售

B.低温处理

C.保藏

D.前处理

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第8题

低温保藏法是低于常温、在（)℃以下环境中保藏原料的方法。

A.10

B.8

C.15

D.4

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第9题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)

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第10题

食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）。

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素

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第11题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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