首页 > 大学本科
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖按剂的方向是()。

A.15°

B.45°

C.80°

D.90°

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖按剂的方向是(…”相关的问题
第1题
明酥按切制的刀法不同可分为()和直酥。

A.圆酥

B.直酥

C.暗酥

D.半暗酥

点击查看答案
第2题
明酥的线条呈直线纹形的称为()。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

点击查看答案
第3题
先将头发分区,再分别卷成筒形发卷,组合图案花纹成型,这就是()。

A.堆积型盘发

B.包卷型盘发

C.盘线型盘发

D.组合型盘发

点击查看答案
第4题
炸制莲花酥,油温4成热的时候放入锅中炸,刚开始小火,炸至酥皮慢慢展开后,()炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

点击查看答案
第5题
半暗酥制品一般不包入馅心。()
点击查看答案
第6题
()结构形式的活塞箱因磨损小而且均匀被筒形活塞式柴油机广泛应用。

A.浮动式

B.固定式

C.半浮动式

D.A或C

点击查看答案
第7题
开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

点击查看答案
第8题
调制擘酥面坯酥皮,蛋水面的质量标准是()。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

点击查看答案
第9题
卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

点击查看答案
第10题
制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。()
点击查看答案
第11题
制作酥皮折叠次数(如3折4次)应一次完成,烤焙的膨胀效果较好。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改