题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

砧板、刀具、周转箱：应按颜色和用途分类使用（）

答案

是

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第1题

常用刀具、砧板每天须进行消毒处理，我们日常使用的消毒剂是（）

A．酒精

B．乳酸

C．优氯净

D．洁尔灭

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第2题

依照砧板、刀具、抹布清洗与消毒作业指导书相关标准点，驻足观察消毒水、洗涤液配置是否正确，使用测氯试纸检测含氯消毒水浓度是否符合标准。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

大堂吧酒吧备有使用（）

A.绿色砧板

B.绿色刀具

C.即弃卫生手套

D.啤酒机

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第4题

刀具在使用过程中，为确保安全，砧板周边（）内禁止站人。

A.5CM

B.30CM

C.30M

D.0.3CM

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第5题

加工过程中预防交叉污染错误的是（）

A.用同一块红色砧板切配牛肉和羊肉，两个任务之间仍需对这个砧板、刀具进行清洗消毒

B.置放于面粉等干货内的勺子其勺柄应向上减少与食品接触

C.湿润调料内可置放任何工具

D.每次辅料清空后应对容器及工具进行彻底清洗晾干后才可重新补充用料

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第6题

属于分出肉加工的基本要求的是要（）。

A.刀法纯熟，刀章有序

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落刀准确，行刀稳定

D.刀口均匀，刀面整洁

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第7题

属于分割出肉加工工的基本要求的是在（）。

A.刀法纯熟，刀章有序列

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落也准确、行刀稳定

D.刀口均匀、刀面整洁

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第8题

分割出肉加工的基本要求是：熟悉原料的骨骼结构，了解肌肉组织的部分，刀具锋利，砧板清洁，熟悉加工器具的使用，能够鉴别原料的品质特征，熟练掌握安全操作技术方法。（）

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第9题

下列对砧板颜色描述正确的是（）

A.白色——熟食

B.红色——海鲜

C.蓝色——肉类

D.绿色——蔬菜

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第10题

裱糊工程施工应遵循（)等施工要点。

A.裱糊前，壁纸都要浸水

B.刮腻子厚薄要均匀，且不宜过厚

C.裱糊前，应以醇酸清漆涂刷封闭基层

D.裱糊前，应按壁纸的品种、图案、颜色、规格进行选配分类，拼花裁切，编号后平放待用。裱糊时按编号顺序粘贴

E.刮腻子后要保持一定的湿润度

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第11题

合金工具钢按其用途又分为刀具钢、模具钢和量具钢三大类。（)

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