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[判断题]

卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。你认为这一说法：（）

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第1题

商品的内在素质不包括下列哪项（)。A．化学成分和性质B．物理性质C．色、香、味D．机械性

商品的内在素质不包括下列哪项()。

A．化学成分和性质

B．物理性质

C．色、香、味

D．机械性

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第2题

按照我国食品卫生法，_____________指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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第3题

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（)A.美酒B.美景C.美人D.美器

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配()

A.美酒

B.美景

C.美人

D.美器

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第4题

蛋及蛋制品在面制食品中具有：改善食品色,香,味和营养价值以及蛋的凝固性，起泡性，可塑性，充气性等工艺性能。（)

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第5题

食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()

食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（)

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第6题

民间对（)有这样的说法：铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶)三鲜（指色、香、味)自古少。

A.黄山毛峰

B.庐山云雾

C.洞庭碧螺春

D.径山茶

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第7题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第8题

脂类化合物的溶解性主要是由构成它的______结构所决定的。

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第9题

千分尺的制造精度主要是由它的刻线精度决定的。（)

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第10题

事物的性质主要是由()

A.矛盾的主要方面决定的

B.主要矛盾决定的

C.矛盾的普遍性决定的

D.矛盾的同一性决定的

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第11题

沥青混合料（骨架—空隙结构)的强度主要是由矿料间的________所决定。

沥青混合料(骨架—空隙结构)的强度主要是由矿料间的________所决定。

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