题目内容
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[单选题]
74啤酒液中酵母形态多变，能耐受高温，容易形成孢了的酵母一般是（）
A.野生酵母
B.纯种工业酵母
C.老化酵母
D.凝聚酵母
答案
A、野生酵母
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A.野生酵母
B.纯种工业酵母
C.老化酵母
D.凝聚酵母
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A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
A.差，差，高
B.佳，好，高
C.好，好，低
D.高，好，低
E.副产品管理
A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量
C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
A.称取0.42g于（800±50）℃高温炉中灼烧至恒重的氧化锌基准试剂
B.用少量水润湿，加3mL盐酸溶液（20%）溶解，移至250mL容量瓶中，定容，摇匀
C.移取25.00mL于250mL锥形瓶中，加入50mL水，用氨水溶液（10%）调pH7～8
D.加10mL氨-氯化铵缓冲溶液及5滴铬黑T指示液，用EDTA溶液滴定至纯蓝色
E.加10mL氢氧化钠溶液及5滴钙-羧酸指示液，用EDTA溶液滴定至纯蓝色
A.能漂浮于炉渣上
B.能沉入高温钢液中
C.能垂直漂浮于渣钢界面
D.能经受高温钢液冲刷30秒以
