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菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。()

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第1题
中国菜肴的两大命名方法是寓意法和()。

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第2题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第3题
藏族菜肴中“藏北三珍”,即用当地物产原料烹制的______、______、______。
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第4题
配菜能使菜肴的营养素搭配合理。()
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第5题
论述宴会菜肴的设计原则。

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第6题
一般来说,中国北方寒冷,菜肴以_________为主;华东地区气候温和,菜肴则以_________为主:西南地
区多雨潮湿,菜肴多用_________。

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第7题
满汉全席是清代的宫廷菜肴,它以()为主,又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。
满汉全席是清代的宫廷菜肴,它以()为主,又沿袭了明代宫廷菜肴的风格。

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第8题
参加自助餐时,用餐者不能只取自己偏爱的菜肴。
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第9题
为了表示对客人的热情友好应尽量多点一些高档的菜肴。
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第10题
按菜肴香味的浓烈程度分类,香分为浓香、芳香、清香。()
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第11题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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