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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

反应原料品质的外感标准（)。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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第1题

原料的纯度和成熟度反应原料品质重要的感官标准。（)

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第2题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第3题

标准样品的选料的质量要求有（)。

A.选择原料须具备足够的代表性、均匀性

B.烟叶主脉无折断现象

C.烟叶无板结、无压油、无霉变、无污染，烟叶含水量在15～17%之间为宜

D.各等级质量的品质因素规定，应符合国家标准的要求

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第4题

选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。（)

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第5题

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第6题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第7题

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第8题

如果这项原料买卖合同规定如有品质不符，买方须货到一个月内提出索赔。如果此集装箱在一个月后才开

箱，发现该批原料品质不符。你认为该公司是否仍可向国外出口商提出索赔？

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第9题

反应器的反应条件的选择包括（）

A.反应温度

B.反应压力

C.原料配比

D.空间速度

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第10题

简述世界市场上原料价格在经济周期进程中比制成品价格反应迅速的原因。

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第11题

下列选项中，会导致预加氢反应系统耗氢量增加的是（)。

A.原料芳烃含量增加

B.原料烯烃含量增加

C.原料烷烃含量增加

D.原料环烷烃含量增加

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