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第3题
在面包制作中，面粉是可由其他农作物粉代替的。（)
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第4题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)
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第5题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第6题
上吉列粉的工艺流程里最后道工序是（)。
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第7题
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)
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第9题
（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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第10题
孕早期营养膳食，以下哪项说法错误（)
A.满足碳水化合需要
B.满足孕期叶酸的需400ug/d
C.食品：饼干、面包等
D.避免油炸食品
E.补充鱼、肉减少妊娠反应
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第11题
糠壳在酿酒生产上主要起提高蒸馏效率作用。（)
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