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[判断题]

餐桌配有桌裙是较高档的餐厅颇为流行的一种铺台方法。（)

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第1题

在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其她餐桌都不要过大或过小。（)

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第2题

桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰。常见的桌裙为定型桌裙。（）

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第3题

普通餐厅和快餐厅的餐桌一般较小，常为圆形、方形与小长方形，仅适于3～6就餐或会友。（）

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第4题

餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强宾客的舒适感。（)

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第5题

裙撑流行与16～19世纪，是用来撑开裙褶的撑架物。它曾流行过（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

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第6题

下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第7题

“知识创新”是当前颇为流行的用语，而在认知心理学家看来，在解决问题中便有创新，因为他们所说的问

题是指个体首次遇到而又无现成的知识可以直接利用来解决的情境。(1)请例举个体在解决问题中必须依赖的各类知识；(2)对上述这种流行的用语作出在心理学上可行的解释。

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第8题

金钥匙的服务项目包括为客人推荐当地美食，介绍高档餐厅并订座。（)

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第9题

如果你是提供消费者在线餐厅订位的软件系统，那你的关键资源是_____。

A.空桌

B.服务

C.资金

D.氛围

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第10题

普通餐具和高档餐具均应由餐厅服务员负责管理。（）

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第11题

法式餐厅多采用（）服务，对服务员的技术要求很高。

A.现场

B.桌旁

C.手推车

D.工作车

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