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第1题
简述面点熟制方法“油煎和水油煎”的区别。
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第4题
苹果在储运中，为延长或推迟后熟和衰老过程，除采用适宜的低温和适量的通风条件外，还可采取放置______的方法。
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第5题
会使制品熟制后重量增加的熟制方法是（)。
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第6题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
A.勾芡稠卤汁
B.小火慢慢收稠卤汁
C.大火收稠汁
D.勾芡直接起锅
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第7题
简述禾谷类作物在拔节至抽穗期和灌浆至乳熟末期不能缺水的原因。
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第8题
下列方法不能去除碳酸钠的是（)。
A.采用冷却结晶后过滤
B.熟石灰水沉淀
C.氢氧化钡沉淀
D.加热挥发
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第10题
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()
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