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[单选题]
面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量
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决定气体交换方向的主要因素是（）
A．气体在血液中的溶解度
B．气体的相对分子质量
C．呼吸膜的通透性
D．气体的分压差
E．气体与血红蛋白的亲和力
