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[判断题]

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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第1题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第2题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第3题

烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)

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第4题

肉种鸡和蛋鸡饲养管理过程中最大的不同是（)。

A.饲养密度

B.限饲

C.光照时间

D.断喙

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第5题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第6题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)

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第7题

在堆肥化过程中，熟化阶段温度逐渐下降至中温，并最终过渡到环境温度。一些嗜温性微生物重新开始活动，生物分解过程中产生的氨在这一阶段通过硝化细菌转变成硝酸盐。()

在堆肥化过程中，熟化阶段温度逐渐下降至中温，并最终过渡到环境温度。一些嗜温性微生物重新开始活动，生物分解过程中产生的氨在这一阶段通过硝化细菌转变成硝酸盐。（)

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第8题

硝酸盐测定过程中，使用镉柱的目的是使亚硝酸盐转变为硝酸盐。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

脱硝反应过程中，出现氨逃逸时容易出现的有害物质有？（)

A.硝酸盐

B.硫酸铵

C.亚硝酸盐

D.亚硫酸铵

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第10题

在EDI技术处理过程中，以下方法被应用于预防膜堆结垢，1:浓水循环并添加酸、阻垢剂;2采用特殊的浓水室结构设计;3改变浓水和淡水流的操作方式等。（)

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第11题

皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。

A.金属离子

B.氨基酸

C.色素

D.氯离子

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